Prestations de
filtration, de mise en bouteilles, d'étiquetage et de
conditionnement des vins à la propriété
La
Stabilisation Tartrique
1 - Origines de la
méthode de traitement.
Le
traitement par le froid recrée artificiellement les
conditions
hivernales permettant la précipitation tartrique avant la
mise
en bouteilles.
Oenologiquement le froid joue un rôle important dans la
stabilisation des vins, en provoquant la précipitation du
bitartrate de potassium.
De ce fait l'emploi d'acide métatartrique, moins fiable dans
le
temps et pouvant modifier l'analyse organoleptique des vins, n'est plus
une obligation.
2 - Principe de traitement.
Le
vin passe par un échangeur de calories et descend
à son
point de congélation par un générateur
de froid. A ce moment, il ya formation des cristaux de tartre.
Ensuite le vin est envoyé dans un cristallisateur ou il y a grossissement des cristaux.
Après
le cristallisateur, toujours en température négative le
vin est filtré pour retenir tous les cristaux.
Le vin en sortie est repassé à contre courant par
l'échangeur
de calories pour récupérer sa
température initiale.
